Titre professionnel agent de restauration version 2025

TITRE PROFESSIONNEL :

Agent de restauration version 2025
RNCP 35650- Minstère du travail – Mis à jour 23/05/2021

Informations pratiques :

Type de formation : Alternance 1
Public cible : Demandeurs d’emploi – Salariés dans le cadre d’une reconversion professionnelle
Durée : 455 heures Dates : du 23/10/2023 au 30/06/2025

Tarif : Frais de formation pris en charge par l’OPCO de l’entreprise
Lieu de formation : SAINT PAUL Effectif : 12 places Délais d’accès : 3 mois

L’agent de restauration

Afin de contribuer à la qualité du service et à l’accueil du client de l’entreprise, l’agent de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires.

Source : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35650/

Objectifs de la formation

Apporter les connaissances théoriques et pratiques nécessaires à la passation des épreuves du titre professionnel de niveau 3 en conformité avec le référentiel d’évaluation établi par le ministère du travail.
Valider l’acquisition des compétences et avoir rempli les tâches mentionnées dans le référentiel de compétences au sein de l’entreprise.

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Les conditions d’admission

Prérequis : savoirs de base : conversion, lecture et écriture – Maitrise de la langue française – aptitudes physiques et capacités relationnelles- Motivation et intérêt pour le secteur de la restauration

Modalités de recrutement : Test de positionnement et entretien de motivation Inscriptions à partir de aout 2023

Programme

Activité type 1 : Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

▪ Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
▪ Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

Activité type 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance

▪ Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance
▪ Assurer une production culinaire au poste grillade

Activité type 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

▪ Effectuer la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
▪ Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
▪ Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type « snacking » et effectuer l’encaissement

Activité type 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

▪ Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine
▪ Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Le parcours de formation

Type de parcours : Présentiel
Modalités d’évaluation : Contrôle continu tout au long de l’action de formation :

• Mise en situation – QCM – exposés – oraux professionnels – Passation des EPCF (évaluations professionnelles en fin de formation) en fin de chaque activité type.
• Examens blancs en conditions réelles.
• A l’issue de la formation, présentation aux épreuves nationales sanctionnant la validation du diplôme de niveau 3.

Modalités pédagogiques / méthodes mobilisées :

Tout au long de la formation, le stagiaire sera encadré par une équipe pédagogique composée d’un responsable pédagogique (pilote de l’action de formation), d’un formateur référent (garant du bon déroulement des apprentissages), de formateurs qualifiés dans la discipline enseignée, d’un tuteur en entreprise.

• Présentation des concepts avant mise en pratique par des exercices en autonomie puis corrigés collectivement
  Vidéo projection de cours
• Alternance d’apports théoriques et nombreux exercices de mise en pratique Échanges avec le formateur
• Transmission du contenu des cours sur l’espace étudiant dématérialisé en fin de chacune des séances.
• Ateliers ludiques
• Interventions de professionnels
• Coaching individuels ou groupés permettant de travailler sur les compétences professionnelles

Modalités de suivi :

Administratif

• Feuilles de présence quotidienne émargées par les stagiaires et les formateurs
• Attestation mensuelles d’assiduité

Pédagogique

• Entretiens trimestriels avec le formateur référent de la formation et le responsable pédagogique
• Suivi socio professionnel par un conseiller en insertion professionnel
• Visites trimestrielles en entreprise
• Bilans intermédiaires de satisfaction trimestriel

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Dans le cas d’une sollicitation directe par une personne en situation de handicap, il est possible de nous
contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation ou d’orienter la personne vers un réseau de

référent qui pourra prendre en charge cette demande.

Référent handicap : accompagnement@scientia.re

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation :

• Titre professionnel de niveau 3 sous réserve des résultats obtenus aux examens
• Auto-évaluation sur les objectifs en amont et en aval de la formation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation

Description des modalités d’acquisition de la certification :

Mise en situation professionnelle : 03h00 heures

Le candidat réalise une production culinaire imposée sur la base de 12 assiettes de hors d’œuvre, 2 grillades avec sauce et garniture d’accompagnement ainsi que 12 portions de desserts à partir de produits d’assemblage. Le jury observe le niveau de maîtrise professionnelle des candidats sur l’occupation d’un poste de travail, la gestuelle, les techniques professionnelles, l’organisation du travail, le respect des consignes et l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires au travail.

Entretien technique : 00h30 minutes
A l’issue de la mise en situation professionnelle, le jury questionne individuellement les candidats. A partir d’une série de questions qu’ils tirent au sort, les candidats répondent à un questionnement sur les compétences identifiées.

Entretien final : 00h15 minutes

Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Le jury évalue la représentation que se fait le candidat de l’emploi et des comportements professionnels induits

Le diplôme

• Indicateur de résultats : nouvelle formation (indicateurs à venir)
• Niveau à la sortir de la formation : Niveau 3
• Evolution professionnelle :

Le titulaire du Titre Professionnel d’Agent de Restauration pourra exercer aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d’entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie.

Ce Titre pourra ensuite être complété par l'(les) unité(s) de spécialisation correspondante(s) au(x) certificat(s) complémentaire(s) de spécialisation (CCS).

• Equivalences avec d’autres certifications : sans objet