TITRE PROFESSIONNEL :
Employé polyvalent en restauration version 2025
RNCP 38663 – Ministère du travail – Mis à jour 13/02/2024
Informations pratiques :
Type de formation : Alternance 1
Public cible : Demandeurs d’emploi – Salariés dans le cadre d’une reconversion professionnelle
Durée : 595 heures Dates : du 16/10/2024 au 20/02/2026
Tarif : Frais de formation pris en charge par l’OPCO de l’entreprise
Lieu de formation : BRAS PANON Effectif : 10 places Délais d’accès : 3 mois
L’agent de restauration
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l’employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.
Source : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/
Objectifs de la formation
Apporter les connaissances théoriques et pratiques nécessaires à la passation des épreuves du titre professionnel de niveau 3 en conformité avec le référentiel d’évaluation établi par le ministère du travail.
Valider l’acquisition des compétences et avoir rempli les tâches mentionnées dans le référentiel de compétences au sein de l’entreprise.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Les conditions d’admission
Prérequis : savoirs de base : conversion, lecture et écriture – Maitrise de la langue française – aptitudes physiques et capacités relationnelles- Motivation et intérêt pour le secteur de la restauration
Modalités de recrutement : Test de positionnement et entretien de motivation Inscriptions à partir du 03 juin 2024
Programme
Activité type 1 : Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
Activité type 2 : Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
Activité type 3 : Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
Activité type 4 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Le parcours de formation
Type de parcours : Présentiel
Modalités d’évaluation : Contrôle continu tout au long de l’action de formation :
- Mise en situation – QCM – exposés – oraux professionnels – Passation des EPCF (évaluations professionnelles en fin de formation) en fin de chaque activité type.
- Examens blancs en conditions réelles.
- A l’issue de la formation, présentation aux épreuves nationales sanctionnant la validation du diplôme de niveau 3.
Modalités pédagogiques / méthodes mobilisées :
Tout au long de la formation, le stagiaire sera encadré par une équipe pédagogique composée d’un responsable pédagogique (pilote de l’action de formation), d’un formateur référent (garant du bon déroulement des apprentissages), de formateurs qualifiés dans la discipline enseignée, d’un tuteur en entreprise.
SCIENTIA s’engage à adapter ses formations en fonction des besoins, difficultés ou demandes des stagiaires de la formation dans le respect du programme et du bon déroulement de la formation.
- Présentation des concepts avant mise en pratique par des exercices en autonomie puis corrigés collectivement
- Vidéo projection de cours
- Alternance d’apports théoriques et nombreux exercices de mise en pratique
- Échanges avec le formateur
- Transmission du contenu des cours sur l’espace étudiant dématérialisé en fin de chacune des séances.
- Ateliers ludiques
- Interventions de professionnels
- Coaching individuels ou groupés permettant de travailler sur les compétences professionnelles
Modalités de suivi :
Administratif
- Feuilles de présence quotidienne émargées par les stagiaires et les formateurs
- Attestation mensuelles d’assiduité
Pédagogique
- Entretiens trimestriels avec le formateur référent de la formation et le responsable pédagogique
- Suivi socio professionnel par un conseiller en insertion professionnel
- Visites trimestrielles en entreprise
- Bilans intermédiaires de satisfaction trimestriel
Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Dans le cas d’une sollicitation directe par une personne en situation de handicap, il est possible de nous
contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation ou d’orienter la personne vers un réseau de
référent qui pourra prendre en charge cette demande.
Référent handicap : accompagnement@scientia.re
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation :
- Titre professionnel de niveau 3 sous réserve des résultats obtenus aux examens
- Auto-évaluation sur les objectifs en amont et en aval de la formation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Description des modalités d’acquisition de la certification :
Mise en situation professionnelle : 03h20 heures
Le candidat dispose de 30 mins pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire). Il réalise ensuite :
- la mise en place d’un espace de restauration
- la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique
- la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique
- le lavage de sa plonge batterie
- l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients
- l’enregistrement des prestations sur une caisse
- le nettoyage et la remise en état de son poste de travail
Entretien technique : 00h25 minutes
L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre 5 minutes à debriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite les compétences “Servir la clientèle et encaisser les prestations” et “Assurer la conduite du poste laverie vaisselle”. Il complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final: 00h15 minutes
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
La certification
- Indicateur de résultats : nouvelle formation (indicateurs à venir)
- Niveau à la sortir de la formation : Niveau 3
Evolution professionnelle :
Le titulaire du Titre Professionnel pourra exercer aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d’entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie.
Ce Titre pourra ensuite être complété par l'(les) unité(s) de spécialisation correspondante(s) au(x) certificat(s) complémentaire(s) de spécialisation (CCS).
Equivalences avec d’autres certifications : sans objet